น้้ามันที่ผ่านการทอดอาหารซ้้าหลาย ๆ ครั้ง จะก่อให้เกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น ส่งผลให้น้้ามันมีสีด้าขึ้น มีกลิ่นเหม็นหืน มี ฟองและเหนียวหนืดขึ้น ท้าให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง โดยปกติน้้ามันที่ผ่านการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน  ท้าให้เกิดการแตกตัวของน้้ามันเป็นสารโพลาร์ซึ่งสารประกอบเหล่านี้สามารถดูดซึมและสะสมในร่างกาย จึงอาจส่งผลต่อ สุขภาพของผู้บริโภค คือ อาจมีความเสี่ยงท้าให้เกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือดเพิ่มขึ้นได้ และยังพบว่ามีกลุ่มสารก่อมะเร็ง เกิดขึ้นใน น้้ามันทอดซ้ำ อีกด้วย

นี่คือ 10 วิธีหลีกเลี่ยงอันตราย จาก น้ำมันทอดซ้ำ

1. ในครัวเรือนไม่ควรใช้น้้ามันทอดอาหารซ้้าเกิน 2 ครั้ง

2. เลือกใช้น้้ามันพืชทั่วไป เช่น น้้ามันร้าข้าว น้้ามันถั่วเหลือง น้้ามันมะกอก น้้ามันข้าวโพด น้้ามันดอกค้าฝอย และ น้้ามันดอกทานตะวัน กับอาหารประเภทผัด

3. ใช้น้้ามันปาล์มโอเลอิน น้้ามันที่ผ่านการไฮโดรจิเนชั่นที่มีกรดไขมันต่้า หรือ น้้ามันที่มีกรดไลโนเลอิกน้อยกว่าร้อยละ 2 กับการทอดอาหารแบบน้้ามันท่วม เนื่องจากทนความร้อนสูง และเสื่อมสลายตัวช้า

4. เปลี่ยนน้้ามันทอดอาหารให้บ่อยขึ้น เมื่อทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก

5. หากน้้ามันทอดอาหารมีลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ ให้เปลี่ยนน้้ามันทอดอาหารใหม่ทันที ไม่ควรเติมน้้ามันใหม่ลงไปเจือจาง เช่น มีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีด้า ฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้ ไอน้้ามันท้าให้ระคายเคืองตาและล้าคอเมื่อโดนความร้อน

6. ควรซับน้้าส่วนที่เกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด และ ไม่ทอดอาหารไฟแรงเกินไป เพื่อลดการแตกตัวและชะลอการเสื่อมของน้้ามัน

7. หมั่นกรองกากอาหารทิ้ง ระหว่างและหลังการทอดอาหาร

8. ปิดแก๊สทันทีหลังทอดอาหารเสร็จ หากอยู่ระหว่างช่วงพักการทอด ควรเบาไฟลงเพื่อชะลอการเสื่อมตัวของน้้ามันทอดอาหาร

9. หลีกเลี่ยงการใช้กะทะเหล็ก ทองแดง หรือ ทองเหลือง ในการทอดอาหาร เพราะจะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้้ามันทอดอาหาร

10. ล้างท้าความสะอาดกะทะหรือเครื่องทอดอาหารทุกวัน น้้ามันเก่ามีอนุมูลอิสระของกรดไขมันอยู่มากจะไปเร่งสารเสื่อมสภาพของน้้ามันทอดอาหารใหม่ที่เติมลงไป

ที่มาจาก กลุ่มงานคุ้มครองผู้บริโภคด้านอาหาร กองสุขาภิบาลอาหาร